2009年4月18日9：18，位于焦作市大杨树的怀庆老董家酒楼热闹非凡，对排列于酒楼门前的盘鼓队鼓声震天，12只锣鼓敲出了大杨树怀庆老董家酒楼开业一周年的喜庆气氛。10：00，硕大的酒店大鼓敲响，青春靓丽的礼仪小姐微笑着立于酒楼门前，迎接各位嘉宾的莅临。11：00，14名酒店女员工身着蓝色工装，每人手里攥着绳子牵着的氢气球。11：18，焦作市酒店餐饮行业协会会长郭安民、老市委领导霍增森（1979－1983年任中共焦作市委副书记、焦作市市长）、焦作市广播电视局副局长姬光辉等颁奖嘉宾一一在“焦作市怀庆老董家酒楼周年庆典暨有奖征联颁奖仪式”现场前落座。
    11：24，焦作电视台主持人卢伟宣布“焦作市怀庆老董家酒楼周年庆典暨有奖征联颁奖仪式”活动正式开始，卢伟说道：“它似乎永远都是门庭若市，它的大堂似乎永远都是热闹非凡，它创造了闻名遐迩的全驴宴，它以其肉味香、清香纯正而受到了康熙皇帝的拍案叫绝！它就是我市唯一一家有着300年传承历史的怀庆老董家酒楼。从怀庆府董氏驴肉创始人董文财老先生至今，已经经历了七代人的传承和努力。今天的老董家酒楼已成为以驴肉菜肴为主、四大怀药为辅的独具地方特色的酒楼。‘天上龙肉，地下驴肉’这句话也是来自于我们老董家。此次，借酒楼开业一周年举行的征联活动，得到了社会各界的大力支持。从3月26日在媒体发布之日起，到4月12日截稿，已经收到300余副对联作品。经过专家评审，有26副作品入围。今天我们特地在这里进行颁奖仪式。首先，我介绍一下参加仪式的各位领导和嘉宾。他们是：焦作市酒店餐饮行业协会会长郭安民，焦作市酒店餐饮行业协会顾问、原焦作市市长霍增森以及旅游局赵书记、文化局薛局长、广电局姬光辉副局长、《焦作日报》社管理中心王主任、三家村酿酒公司王总经理。好，我现在正式宣布，‘焦作市怀庆老董家酒楼周年庆典暨有奖征联颁奖仪式’活动正式开始”。
    接着，怀庆老董家酒楼总经理董颖女士致辞，靓丽干练的董颖走到麦克风前说道：“回顾酒楼成立一年来的发展历程，我们尝到了酸甜苦辣。也明白了许多经营与做人的道理。祝愿我们的酒楼在今后的日子里蒸蒸日上，为发展焦作旅游经济、为焦作的餐饮文化做出自己的贡献！我们要努力打造成具有焦作特色的饮食文化品牌。”
    焦作市酒店餐饮行业协会会长郭安民致辞：“今天是怀庆老董家酒楼开业一周年的日子，我代表焦作市酒店餐饮行业协会向他们表示热烈的祝贺！这座酒楼的一个商标就是全驴宴。驴肉，是焦作市的名吃。介绍焦作市的时候，其中一个就是四大怀药。另外一个就是驴肉。以前的驴肉特别香，但是做法很残酷。用火烤驴肚子，渴了就喂它饱含各种佐料的饮料。最后，驴杀了之后一煮，肉里都是佐料，特别香。现在都改变了烹制方法。怀庆老董家有300多年的历史，而且传承了六七代。酒楼开业以后，每天门口都停着许多轿车。这说明什么？经过一年的努力，老董家的全驴宴在这里是站住脚了。这个地方三易其主，皇易会馆等什么的。我希望怀庆老董家酒楼在这经营一年的基础上，进一步努力，使咱们老董家的生意兴旺发达，财源滚滚，谢谢大家！”
    接着，给6位获优秀奖的获奖者颁发奖品。随后，主持人卢伟宣布由焦作市旅游局赵书记、文化局薛局长、广电局姬光辉副局长、《焦作日报》社管理中心王主任、三家村酿酒公司王总经理、老董家酒楼第六代传人董俊祥为6位获得优秀奖的获奖者颁奖，颁奖嘉宾给获奖者每人奖励消费券500元和获奖证书。
    最激动人心的时刻到了，该公布特等奖名单了。主持人说：“我们这位特等奖获得者远道而来的一位客人，是中国楹联学会的会员、中华对联文化研究院研究员、华夏诗联书画研究院研究员，可以说他对楹联可谓是情有独钟，不远千里来到了我们颁奖仪式的现场。接下来，我们有请本次征联大赛的特等奖——湖南长沙市湖南物资产业集团的吕可夫先生。”
    只见一个戴着眼镜、文质彬彬的男士满面春风的走上了颁奖台上。这名叫吕可夫的浑身散发儒雅气息的学者般的获奖者感慨的说：“我是远道而来、慕名而来，我这个人爱吃成癖、爱联成痴，你们焦作搞的这次征联正好把饮食和对联结合到一起。所以，我从网上看到这次征联活动后非常高兴。连夜写了一副联‘三百年字号，菜名楼名，无非驴肉；六七代传承，极品贡品，胜似龙羹’寄到这里来了。但没想到却中了特等奖，我心里非常高兴！这也是我第一次来到焦作。我即兴创作一副对联来表达我的焦作之行的感受：‘龙羹难得，驴肉何求，美食觅覃怀，唯有董家堪老店；昔日耳闻，今朝口品，驴香已久远，果真绝味不虚名！’昨天我尝了董俊祥老先生亲手调制的镇店之宝——元宝汤，下午游览了美丽的云台山。所以，也得了一联，在这里，献给美丽的焦作市，献给闻名遐迩的老董家酒楼。‘游云台心旷神怡天下名山如此耳；品驴肉口香沁腹董家绝味果然哉！谢谢大家！’”
    11：40，焦作市酒店餐饮行业协会会长郭安民、顾问霍增森为吕可夫颁奖。奖励吕可夫2000元现金和获奖证书。随后，二位领导为怀庆老董家酒楼揭牌，为特等奖的获奖对联揭牌：“三百年字号，菜名楼名，无非驴肉；六七代传承，极品贡品，胜似龙羹”。黑漆金字的长幅对联熠熠生辉，散发着诱人的光芒。这时，音乐奏起，鞭炮齐鸣，彩带飞舞，掌声如雷鸣般响起。
    随后，飞刀采访了怀庆老董家酒楼的总经理董颖，董颖告诉飞刀：食物也是一种文化，因为美食是一种享受，人们为了追求这种享受，发明出各种各样、色香味俱全的美食。经过几百年、几千年，全世界各个国家的努力，形成了现在的有丰富底蕴的源远流长的饮食文化。所以，当我们解决了最基本的生活消费时，必定会去追求另一种更高的文化。也就是说，当我们满足了物质的需求的时候，必定需要精神上的需求。
    孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
    “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如：河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。与神话龙肉相簏美的驴肉好吃有什么依据？
　　首先从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。
　　驴肉中氨基酸含量更加丰富：
　　驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
　　驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。
　　肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33％，马肉约为25.34％，猪肉在24％~26％之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
　　驴肉的不饱和脂肪酸含量高于猪肉、牛肉：
　　驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
　　驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2％，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5％，猪肉为62.6％。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9％，驴瘦肉则高达30.6％，而瘦猪肉为13.8％，牛肉为5.7％，它们之间相差甚大。
　　众所周知，肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。
　　驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉：
　　人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥状硬化症。据测定驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，为每克肉含0.74mg；次之为牛肉，每克肉含0.75mg;猪肉最高，每克肉含0.74~1.26mg。这里仍需指出，不同部位的脂肪所含的胆固醇含量有着很大的差异，相互比较时，应注意。
　　科学家对于驴肉的营养成分分析还远不止以上部分，比如也有人从粗蛋白、肌肉纤维、肌肉的嫩度、肌肉的剪切力等多角度阐明了驴肉的价值所在。
　　西北农林科技大学侯文通教授通过试验，得出以下结论：
　　1．1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，猪肉最高为37.34%，差异显著。
　　2.驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高，维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g，而牛肉中含量为30μg/g，羊肉为19μg/g，猪肉为14μg/g；驴肉中锌含量为42.60μg/g，牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g，30μg/g，18μg/g。
　　3．驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm，细于猪、牛的眼肌，每mm3肌纤维根数为600.23。
　　通过以上分析，驴肉与牛肉、猪肉相比较，其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而胆固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驴肉肌纤维根数最多，肌纤维最细。
　　既然驴肉的质量如此好，但驴肉分割标准的国标版或部标版却迟迟未出台，这是为什么呢？
　　这与驴肉的消费量少有较大的关系。近几年我国的驴肉消费量不足全国肉类消费量的1%，驴肉未能纳入政府的规划当中，而驴肉分割标准的缺失，一定程度上也阻碍了驴肉价格的上涨，影响了养殖户的经济效益，又造成了驴存栏量的下降，陷入了恶性循环当中。
　　东阿阿胶股份有限公司作为驴产业的积极倡导者和引领者，自主研发了我国首部《鲜、冻分割驴肉》标准。该标准根据国家对肉类食品的质量安全规定，按照现代保鲜工艺的技术要求将驴肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋条肉、腱子肉等九块肉。该标准的出台，将为驴肉的屠宰加工提供科学依据。
　　驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%，重量达到体重的10%左右，售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右，售价可达700-800元以上。
　　驴肉──俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。”驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
    我们怀庆老董家酒楼致力于把怀庆府的300年驴肉饮食文化传承下去，把驴肉饮食做精做大做强，努力打造如四大怀药般的焦作名牌饮食——老董家驴肉。希望不久的将来，老董家驴肉会扬名全国，为焦作争光！

              飞刀文字、摄影 2009.4.20